Funkcjonalność kwasów tłuszczowych

Każdy typ i każdy rodzaj kwasu tłuszczowego ma swoje specyficzne zastosowania i cechy funkcjonalne. Funkcjonalne kwasy tłuszczowe odnoszą się w szczególności do tych pochodzących z tłuszczów i olejów znajdujących się w diecie człowieka, które są niezbędne dla żywienia i zdrowia człowieka oraz mają pozytywny wpływ profilaktyczny i terapeutyczny na niektóre odkryte niedobory i choroby endogenne organizmu ludzkiego, zwłaszcza na temat chorób współczesnej cywilizacji społecznej, takich jak nadciśnienie, choroby serca, nowotwory, cukrzyca itp. Wśród nich najważniejsze są wielonienasycone kwasy tłuszczowe, którym poświęcono wiele uwagi i szeroko zbadano.