Krajowe normy dotyczące olejów roślinnych obejmują głównie wskaźniki takie jak liczba kwasowa, liczba nadtlenkowa i pozostałość rozpuszczalnika.
Liczba kwasowa: Zgodnie z krajowym standardem bezpieczeństwa żywności GB 2716-2018 dotyczącym oleju roślinnego, liczba kwasowa jadalnego oleju roślinnego nie przekracza 3 mg/g. Liczba kwasowa jest wskaźnikiem jakości oleju. W przypadku tego samego oleju, im niższa liczba kwasowa, tym olej jest świeższy. I odwrotnie, im bardziej liczba kwasowa przekracza normę, tym wyższy stopień zepsucia oleju, tym więcej szkodliwych substancji gromadzi się w oleju i tym niezdrowa jest przetworzona żywność.
Liczba nadtlenkowa: Krajowa norma ogranicza liczbę nadtlenkową w oleju jadalnym, która jest wskaźnikiem kontroli jakości w procesie przetwarzania i wskaźnikiem bezpieczeństwa higienicznego produktu. Wysoka lub niska liczba nadtlenkowa odzwierciedla szybkość rozkładu, utleniania i niszczenia oleju. Zbyt wysoka zawartość nadtlenku może być szkodliwa dla zdrowia ludzkiego.
Pozostałości rozpuszczalnika: W przypadku określonych olejów jadalnych, takich jak surowy olej arachidowy i surowy olej sojowy, norma krajowa określa maksymalną dopuszczalną wartość pozostałości rozpuszczalnika. Na przykład pozostałość rozpuszczalnika w surowym oleju arachidowym nie powinna przekraczać 100 mg/kg, podczas gdy pozostałości rozpuszczalnika w pierwszym gatunku ługowanego gotowego oleju arachidowego nie powinny być wykrywane, a w drugim i trzecim stopniu powinny być mniejsze lub równe 50 mg/ kg.
Normy te zostały opracowane w celu ochrony zdrowia i bezpieczeństwa konsumentów oraz zapewnienia jakości i bezpieczeństwa higienicznego oleju jadalnego. Ponadto aktualizacja i rewizja norm krajowych, takich jak GB 2716-2018, nakłada bardziej rygorystyczne wymagania dotyczące liczby kwasowej niż poprzednie normy, co odzwierciedla ciągłe doskonalenie norm bezpieczeństwa żywności.